Grotto Morchino

SALUMERIA			PRIMI
Tagliata (piatto di salumeria mista)	Fr	24.-/14.--	Minestrone	Fr	10.-/8.-
Salametti	Fr	8.-	Lasagne fatte in casa	Fr	16.-
Piatto prosciutto crudo	Fr	28.-/18.-	Pasta (solo a mezzogiorno)	Fr	12.50
Carpaccio di bresaola	Fr	28.-/18.-	Ravioli di grano saraceno ripieni di formaggio	Fr	16.50/12.-
con limone e scaglie di grana			Gnocchi panna e pomodoro (il venerdì)	Fr	13.-
Piatto di lardo	Fr	14.-/24.-	Gnocchi al gorgonzola (il venerdì)	Fr	16.-
			Busecca	Fr	10.-

			PIATTI FORTI
FORMAGGI			Polenta e ......
Gorgonzola	Fr	6.-	Brasato (CH)	Fr	24.-
Formaggio delle Alpi	Fr	8.-	Coniglio (I)	Fr	22.-
Formaggini vacca/capra	Fr	7.-	Stinco di maiale (CH)	Fr	24.-
Formagella Nante (mucca)	Fr	7.-	Osso buco di vitello (CH)	Fr	30.-
Formagella di capra	Fr	9.-	Luganighetta in umido con salsa alle cipolle	Fr	18.-
Zincarlin della valle di Muggio	Fr	9.-	Lumache	Fr	28.-
Zincarlin della valle di Muggio con miele	Fr	11.-	Gorgonzola	Fr	12.-
Tris di formaggi	Fr	18.-	Uova	Fr	12.-
Gran piatto di formaggi		28.-	Latte	Fr	8.-
			Porzione di polenta	Fr	6.-
INSALATE
Insalata verde	Fr	5.50	DALLA GRIGLIA
Insalata mista	Fr	7.50	Filetto di puledro 200g (BRA) con contorno	Fr	34.-
			Entrecôte di manzo 200g (CH) con contorno	Fr	35.-
RISOTTI			Filetto di manzo 200g (CH) con contorno	Fr	40.-
Milanese	Fr	12.-
Parmigiana	Fr	10.-	DESSERT
Gorgonzola e noci	Fr	15.-	Rotolo di castagne	Fr	6.-
Grappa e luganighetta	Fr	16.-	Torte	Fr	6.-
Allo Zincarlin	Fr	18.-	Crème caramel	Fr	6.-
			Gelato (due palline)	Fr	6.-
PER I PIÙ PICCOLI			Gelato/sorbetto con liquore	Fr	8.-
Pasta al pomodoro	Fr	8.-	Meringhe con gelato e panna	Fr	9.-
Polenta e brasato	Fr	12.-

Questa lista può subire delle variazioni a seconda della disponibilità

A MEZZOGIORNO (dal martedì al venerdì)

Oltre alle specialità soprelencate vi proponiamo

IL MENU DEL GIORNO

Fr 20.- (caffè compreso)

IL PIATTO DEL GIORNO

Fr 15.-

I 60 ANNI DEL MARCHIO VITI PER I MERLOT TICINESI

Il marchio di qualità VITI fu introdotto con decreto esecutivo il 1. gennaio 1948. Esso era destinato ai

migliori vini ottenuti dal vitigno Merlot che, in quegli anni, stava sempre più diffondendosi nel nostro

Cantone.

Tale istituzione voleva essere un punto di partenza per una vasta azione di propaganda intesa a far

conoscere ai consumatori questo nuovo vino ticinese, sul quale si riponevano, con mirabile intuizione,

giustificate speranze.

La formidabile vendemmia del 1947 contribuì notevolmente a dare slancio all’iniziativa, permettendo

di dare un’impronta qualitativa di assoluta eccellenza.

L’elevato livello imposto dal marchio VITI ha avuto un influsso determinante nel far conoscere e

apprezzare il vino ticinese sul mercato nazionale, contribuendo ad assicurare un progressivo

interesse economico alla nostra viticoltura.

Il marchio VITI ha caratterizzato e caratterizza tuttora un vino rosso di qualità, prodotto rigorosamente

con uve Merlot. Viene assegnato da una commissione di esperti dopo un attento esame organolettico

dei campioni presentati dai vinificatori, il cui prelievo è curato da un enologo. Ogni campione deve

essere accompagnato da un certificato di analisi attestante la conformità del vino ai parametri

richiesti. Se a questo primo vaglio i vini contravvengono i valori fissati dal regolamento, gli stessi non

possono fregiarsi del marchio VITI e pertanto non verranno sottoposti alla commissione di

degustazione.

L’esame organolettico valuta attentamente i vini presentati, i quali vengono esaminati in base a un

severo esame visivo, olfattivo e gustativo, nonché a un apprezzamento generale che concerne la

tipicità.

Solo i vini che raggiungono 80 punti su un massimo di 100 ricevono il marchio VITI.

I controlli contabili da parte della commissione federale per il commercio dei vini, il controllo dei

prodotti con marchio di qualità in commercio, e il loro esame in completo anonimato da parte della

commissione di degustazione, sono elementi a sostegno della serietà e rigore con cui si opera.

L’Autorità cantonale ha gestito il sistema di controllo e di assegnazione del marchio per quasi un

cinquantennio. Nel 1995 in seguito al disimpegno voluto anche in seguito alla revisione dei compiti

dello Stato, il Marchio viti è stato privatizzato.

La sua gestione, con le diverse implicazioni di ordine tecnico, amministrativo, organizzativo e

giuridico è ora curata dall’ Associazione VITI, associazione di produttori che si è assunta questo

doveroso impegno per assicurare la continuità del marchio.

Attualmente i vini contraddistinti dal marchio VITI rappresentano circa 600'000 bottiglie corrispondenti

al 15 - 20 % del vino rosso ticinese commercializzato in bottiglia.

Il marchio VITI è un simbolo che da al consumatore una garanzia sulle caratteristiche di un vino a

denominazione di origine controllata Ticino, ottenuto da uve Merlot; assicura nel contempo un

interessante e favorevole rapporto fra qualità e prezzo nel segmento superiore dei vini ticinesi.

(Fonte: Ticinowine)

La viticoltura in Ticino

Il Cantone Ticino, unico cantone della Confederazione interamente rivolto a sud delle alpi, è uno

dei più importanti cantoni produttori vitivinicoli elvetici e rappresenta a livello nazionale il produttore

di vini rossi per antonomasia.

La viticoltura è presente in Ticino da oltre duemila anni. Il suo notevole sviluppo qualitativo inizia

tuttavia primi del Novecento, con la ricostruzione dell’intero patrimonio viticolo devastato alla fine

del 1800 da una serie di malattie inavvertitamente importate dalle Americhe.

Le autorità cantonali, con grande lungimiranza, hanno deciso di trarre profitto da questa grave

situazione, lanciando un programma di studi e di sperimentazioni con l’intento di ricostituire il

proprio patrimonio viticolo con un particolare accento posto sulla qualità della produzione.

Nel 1906 vi fu il primo impianto del nobile vitigno Merlot, proveniente dalla regione di Bordeaux e

componente, unitamente al Cabernet Sauvignon e al Cabernet Franc, dell’uvaggio che ha reso i

vini di questa prestigiosa regione francese, famosi in tutto il mondo.

Gli ottimi risultati ottenuti dalle sperimentazioni hanno in seguito indotto le autorità e le principali

cantine a promuovere gli impianti di questa varietà. I viticoltori hanno intravisto le potenzialità

qualitative e commerciali del vitigno e hanno iniziato un’opera di ricostituzione che è durata oltre un

trentennio.

Gli oltre 1000 ettari di vigneti coltivati in Ticino sono attualmente coperti per oltre l’80% da questo

vitigno, assurto col passare del tempo a vero simbolo della vitivinicoltura cantonale.

La vitivinicoltura ticinese è una realtà molto particolare, gestita da oltre 3600 viticoltori, che con

grande passione e sacrificio, coltivano piccoli appezzamenti sovente molto scoscesi, altrimenti

destinati all’espansione delle zone boschive.

Una viticoltura quasi eroica, tipica delle zone alpine e prealpine come la Valtellina, l’Alto Adige e la

Valle d’Aosta, dove le antiche popolazioni sono riuscite con immane fatica a strappare terra

coltivabile alla montagna.

La vite è presente un po’ ovunque, da Chiasso alle prime rampe che conducono ai passi del San

Gottardo e della Novena, dove il fiume Ticino ha le sue sorgenti.

Si tratta di vigne sovente poco visibili dai principali assi di transito, ma che fanno parte integrante

del paesaggio ticinese, sempre più apprezzato da turisti provenienti da ogni parte d’Europa.

Il Vitigno Merlot, come detto, rappresenta circa l’80% della superficie coltivata, mentre la superficie

rimanente è occupata da una ventina di varietà, fra le quali spiccano il Gamaret nelle uve a bacca

rossa e lo Chardonnay in quelle a bacca bianca .

I terreni e il clima che caratterizzano le varie zone del Cantone, in gergo definite “terroir”, sono

decisamente diverse fra loro: a meridione, nella zona situata fra il lago di Lugano e Chiasso, i

terreni sono caratterizzati dalla presenza di molta argilla, ricchi e profondi che, grazie al clima più

caldo tipico di questa zona, danno origine a vini di grande eleganza e morbidezza.

Le regioni situate a nord del Monte Ceneri, che divide in due il Cantone, sono invece caratterizzate

dall’attività dei ghiacciai e dai torrenti, che hanno plasmato il territorio lasciando depositi morenici e

coni di deiezione, piuttosto pietrosi e ricchi di sabbia e limo.

Queste caratteristiche di terreno, unitamente al clima fortemente influenzato dalla vicina catena

alpina, permettono la produzione di vini austeri, destinati anche a lungo invecchiamento.

Il vitigno Merlot si è rivelato in Ticino una varietà di uva molto versatile, dando origine a prodotti

estremamente diversi fra loro, in funzione dei vari terroir di produzione e delle filosofia aziendali.

Si passa da vini rossi molto leggeri, prodotti con l’intento di esaltare il carattere molto fruttato che

questo nobile vitigno possiede, a vini molto complessi che, per la loro giusta maturazione,

necessitano di un prolungato invecchiamento in botti di rovere (barriques). Un unicum a nostra

conoscenza è l’ormai tradizionale bianco di Merlot, un vino bianco prodotto con uve Merlot, a

bacca nera, vino bianco di grande piacevolezza da gustare nella sua giovinezza.

Pure molto apprezzati gli uvaggi fra il Merlot e altri vitigni come ad esempio il Cabernet Sauvignon

e i bianchi di nuova generazione, affinati i barrique e prodotti con uve Chardonnay, Sauvignon

bianco e Sémillon.

(Fonte: Ticinowine)

La d.o.c. in Ticino

Con la vendemmia 1997 sono nati i primi vini ticinesi che possono fregiarsi della Denominazione di Origine Controllata. Questo ambìto traguardo valorizza l'impegno profuso dagli operatori del settore vitivinicolo che, in collaborazione con la Sezione agricoltura del Dipartimento Finanze e Economia, ha creato l'Ordine della DOC.

Ciò è stato possibile solo grazie all'approvazione da parte dell'Unione Europea delle Denominazioni di Origine Controllate svizzere, avvenuta nel 1994.

Dall’aprile del 2010 l’Ordine della DOC è stato disciolto ed i suoi compiti sono stati assunti dall’Interprofessione della Vite e del Vino Ticinese, con la Commissione di Tutela della DOC.
La Denominazione d'Origine Controllata nel nostro Cantone, come nel resto della Svizzera, mira soprattutto alla valorizzazione dell'identità ed autenticità del prodotto, garantendo nel contempo il raggiungimento di criteri qualitativi certi, a tutela delle aspettative del consumatore.

La Commissione di Tutela della DOC ha il compito di gestire ed attribuire l'autorizzazione per l'utilizzazione della DOC.

Essa si avvale di una commissione di degustatori qualificati incaricati di eseguire i controlli qualitativi e di tipicità, mediante esame organolettico ed analitico dei vini in commercio prelevati regolarmente presso i produttori.
Nel Decreto Federale sulla viticoltura del 1992 per la prima volta si parla di DOC a livello legislativo svizzero.

Secondo il Decreto "la Denominazione di Origine Controllata designa un vino con requisiti qualitativi corrispondenti alle condizioni stabilite dai Cantoni". Le condizioni riguardano la delimitazione delle zone di produzione, i vitigni utilizzati, i procedimenti di coltura, i tenori naturali minimi in zucchero, le rese per unità di superficie, le tecniche di vinificazione, l'analisi e l'esame organolettico.

(Fonte: Ticiniwine)

Qui sotto di proponiamo 4 tipi di menu per una vostra cena di gruppo. Il numero di partecipanti minimo è di 10 persone a parte il menu N° 4 dove il numero minimo è di 4 persone.

Se desiderate ulteriori offerte contattateci via Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo. o con il nostro formulario

Menù 1 Fr 32.	Menù 2 Fr 35.-
Insalata del grotto (robiola e pomodoro ) ** Coniglio al forno Patate al rosmarino Verdura di stagione * Rotolo di castagne ** Caffè	Antipasto di salumeria nostrana mista Coppa, pancetta, lardo, salame, prosciutto crudo, mortadella di fegato ** Ossibuchi di maiale al forno con risotto alla milanese Torta di mele della casa ** Caffè
Menù 3 Fr 40.-	Menu 4 Fr 45.-
Insalata di verdura con robiola fresca ** Arrosto di vitello con patate al rosmarino e verdura di stagione Macedonia di frutta ** Caffè	IAntipasto di salumeria nostrana mista Coppa, pancetta, lardo, salame, prosciutto crudo, mortadella di fegato ** Brasato di manzo con polenta Coniglio in umido con risotto Stinco di maiale al forno con patate al rosmarino Rotolo di castagne (o se preferite gelato) ** Caffè

GROTTO MORCHINO

Cucina tipica - Ambiente caratteristico

Grotto Morchino

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LE SPUGNOLE E IL CONIGLIO

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FESTA DELLA MAMMA

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