What they talk about us
What they tell about us
Pietro Salati da "Quaderni Ticinesi No. 10 - Grotti Cantine e Canvetti del Luganese"
...."Prima di Pazzallo si incontra quello che per Paradiso fu e rimane il grotto per antonomasia. Infatti, fortunatamente, il "Grotto Morchino" in fondo ad una grotta di verde dove anche d'estate si può rabbrividire, continua imperterrito a sfidare le mode traditrici con immutato spirito".....
Luigi Bosia (gastronomo) dalla rubrica gastronomica "Abbiamo mangiato a...." ILLUSTRAZIONE TICINESE maggio 2002
Questo è il tipico grotto, uno dei pochi, nel Luganese, che ha diritto a chiamarsi "grotto" ......... Qui, ovviamente, niente "fast food" ma solo piatti della tipica cucina ticinese (o lombarda che dir si voglia).
Dalla rivista gastronomica "Kochen" giugno 2002
Diesen Sommer lohnt es sich, im Tessin aus Anlass des 125. Geburtstags auf Hermann Hesses Spuren zu wandeln. Kulinarisch im historischen Grotto Morchino in Pazzallo (an der Strasse Lugano Paradiso - Carona): Hier labte sich der Dichter unter Kastanienbäumen am kühlen Wein aus dem Felsenkeller. Heute serviert der charmante Besitzer Pier-Luigi Olgiati authentische Tessiner Küche von Brasato über Risotto bis zu einem traumhaften Kastaniendessert.
La guida gastronomica "Osterie d'Italia" edizione 2003 (pag. 95)
Molto varie le proposte di questo grotto (caro a Herman Hesse), tutte di ispirazione casalinga. I piatti assecondano le stagioni, come i vari risotti (alle castagne, grappa e luganighetta, porri e rosmarino). Alla selvaggina è dedicato l'intero mese di ottobre. Poi funghi, polenta con brasato, stinco o coniglio. In primavera, asparagi. Al giovedì in lista compaiono le rane (con riso o polenta), al venerdì, le lumache e gli gnocchi fatti in casa. Buona selezione di salumi e formaggi locali. Tra i dessert, torte, crème caramel e rotolo di castagne. Nella bella stagione si mangia all'aperto, al cospetto del suggestivo locale, sapientemente restaurato. La cantina privilegia il Merlot Ticino e altri vini locali, assieme ad alcune etichette italiane.
STAN Società Ticinese per l'Arte e la Natura
La STAN, già Società ticinese per la conservazione delle bellezze naturali e artistiche, si congratula con voi per l'eccellente lavoro di restauro del grotto Morchino. L'attenzione posta nella conservazione delle peculiarità della costruzione, nel restauro dei serramenti originali, nel mantenere il più possibile l'aspetto che il grotto aveva, meritano la nostra attenzione e sono degni di essere segnalati quale esempio di attenzione ai valori dell'architettura caratteristica del nostro paese. La cucina proposta, rispettosa delle tradizioni, e l'ambiente offerto, riescono a superare l'insidia di un folclorismo deteriore, di facciata, così sovente falsato nei contenuti. ............
Hermann Hesse "L'ultima estate di Klingsor" nel capitolo intitolato "Il giorno di Carena" 1919
.....Si trovò il grotto, nell'erta foresta montana su una stretta terrazza panche di pietra e tavolini nel buio degli alberi; dalla cantina scavata nella roccia l'oste recò il vino fresco; anche il pane c'era........Dalle azzurrognole tazze, simbolo della caducità, salivano i variopinti incantesimi che mutavano il mondo e tingevano stelle e lumi ...........